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Rosse, gialle, oppure verdi: le MELE sono le regine dell'autunno e grazie a loro renderete indimenticabili i vostri piatti... non solo dolci!

Torta di mele allo yogurt

Ingredienti

• 3-4 mele
• Il succo di un limone
• 3 uova
• 150 g di zucchero
• 125 g di yogurt bianco
• 60 g di olio di semi di girasole
• 200 g di farina 0
• 40 g di amido di mais
• 1 bustina di lievito per dolci
• 30 g di farina di nocciole (o mandorle o farina 0)
• 1 pizzico di sale

Procedimento

Lava le mele, sbucciale e tagliale a fettine. Bagnale con il succo di limone, per evitare che anneriscano, e tienile da parte.

In una ciotola rompi le uova e lavorale con lo zucchero, montando fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi lo yogurt e l’olio e mescola delicatamente.

Unisci la farina 0 setacciata con l’amido di mais e il lievito per dolci, mescolandola al composto poco per volta. Infine aggiungi la farina di nocciole o mandorle (puoi sostituirla con pari peso di farina 0, ma posso assicurarti che il suo tocco rustico fa la differenza) e il sale.

Mescola il composto e unisci circa i 3/4 delle mele, tenendo da parte qualche fettina per la decorazione.

Versa il composto in una teglia rivestita con carta forno, disponi le fettine rimaste sulla superficie e inforna a 180°C in forno statico già caldo per circa 50 minuti, verificando la cottura con uno stecchino. Se l’interno della torta fosse ancora crudo e la superficie già abbastanza dorata, copri con un foglio di carta alluminio, non a contatto, per proteggerla.

Sforna e fai intiepidire. Servila al naturale o aggiungendo una spennellata di confettura di albicocche sulla superficie per lucidarla. Si conserva 1-2 giorni sotto una campana per dolci. In frigorifero se le temperature sono troppo alte. Si può scaldare sulla griglia del tostapane o in forno per 2-3 minuti per non farla asciugare troppo.

Insalata con mela grigia di torriana, caciocavallo di Ciminà, mirtilli rossi e noci

Ingredienti

Per 2 porzioni

• 150 g di valeriana (o insalata dolce a foglia verde)
• 2 fette di caciocavallo di Ciminà
• 1 mela grigia di Torriana
• 2 cucchiai di mirtilli rossi disidratati
• Una decina di gherigli di noce
• Succo di limone
• Olio EVO
• Sale

Procedimento

Metti tutti gli ingredienti in un piccolo mixer e frulla fino a ottenere una crema liscia.

Versa la crema ottenuta in un vasetto pulito e conservala in frigorifero fino al momento di utilizzarla.

Distribuisci generosamente il composto sulle teglie che userai per le tue torte con un pennello da cucina pulito. Non serve infarinare o aggiungere altro.

Conserva il distaccante per teglie in frigorifero in un barattolo sigillato. Si mantiene da una a tre settimane. Ti accorgi se è da buttare quando irrancidisce e forma muffa. Eventuali grumi bianchi, invece, possono essere dovuti al burro solidificato o alla farina.